« Signatures » est une gamme de produits du Moulin de  Villevieille destinée à promouvoir la diversité des terroirs et la richesse des pratiques oléicoles au sein de la Coopérative Oléicole de Sommières.
Avec Signatures, chaque producteur affilié a possibilité d’affirmer la singularité et la qualité de sa production en rencontrant les consommateurs sous sa propre signature.
 
 « J’ai signé cette cuvée d’huile d’olive bio afin de transmettre les valeurs héritées de mes ancêtres : une terre vivante et saine, la santé des consommateurs et la richesse de saveurs intactes. Que l’avenir voit nos petits enfants vivre en harmonie sur une planète préservée. » (Raymond Garcia, coopérateur au moulin depuis de nombreuses années)
 
Composée en majorité de Picholine, l’huile d’olive Bio de Raymond Garcia a fait l’unanimité au Moulin pour ses arômes parfaitement équilibrés entre ardence et fruité grâce à une olive cueillie dans les premiers jours de sa maturité.
Elle est cultivée selon les principes de l’agriculture biologique dans la plaine sud du Gard où l’ensoleillement généreux et le sol calcaire se marient pour lui conférer un bouquet de saveurs d’une grande richesse, marqué par des accents d’artichaut cru.
Elle se savourera sur les plats les plus simples comme : un poisson grillé, une botte d’asperge ou un fromage de chèvre. Elle sera aussi bien sûr, la reine de toutes vos salades et crudités.