« Signatures » est une gamme de produits du Moulin de  Villevieille destinée à promouvoir la diversité des terroirs et la richesse des pratiques oléicoles au sein de la Coopérative Oléicole de Sommières. Avec « Signatures », chaque producteur affilié a possibilité d’affirmer la singularité et la qualité de sa production en rencontrant les consommateurs sous sa propre signature.

Cette petite olivette d’une cinquantaine d’arbres de variété Picholine a été plantée par mon trisaïeul sur la commune de Beauvoisin. Elle est entourée de bois de pins et de chênes. Elle est plantée sur un sol argilo calcaire.Malmenés maintes fois tout au long des années, par les aléas climatiques, l’olivette a failli disparaître après le gel de 1956. Seules quelques pousses naissantes ont subsisté.En l’An 2000 j’ai pris la décision de réhabiliter ces oliviers, en les délivrant des ronces qui les entravaient. Peu à peu l’olivette s’est mise à renaître, récompensant mon dur labeur. Je suis fier aujourd’hui de vous présenter le fruit de cette renaissance, fier, de rendre hommage à mon trisaïeul. (Eric Negre, coopérateur)