« Signatures » est une gamme de produits du Moulin de  Villevieille destinée à promouvoir la diversité des terroirs et la richesse des pratiques oléicoles au sein de la Coopérative Oléicole de Sommières. Avec « Signatures », chaque producteur affilié a possibilité d’affirmer la singularité et la qualité de sa production en rencontrant les consommateurs sous sa propre signature.
Nichée au pied du Bois de Paris à Aspères, entre chênes verts et pins d’Alep, cette olivette de Picholine dont est issu la cuvée "Héritage" est hors d’âge. Les générations se succèdent pour la cultiver et elle est toujours là, presque immuable. Cet héritage unique, qui a traversé les siècles, nous essayons de le préserver. Les oliviers donnent peu ; les saveurs intenses que vous dégustez sont le reflet de cette histoire. C’est le même état d’esprit qui nous anime pour élaborer des vins de caractère, en agriculture biologique, au domaine familial du MAS des CABRES. (Florent et Nicolas Boutin)