Ingrédients :
3 kg de courgettes, 2 citrons, sel, poivre, huile d’olive Aglandau du Moulin de Villevieille
 
Préparation :
Trouvez de la courgette petite grise d’Alger : une courgette vert clair, joliment striée, qui a une peau fine et une bonne qualité gustative.
Faites des lamelles de courgette à l’économe. Tournez la courgette au fur et à mesure afin d’avoir un millimètre de peau sur chaque lamelle. Quand vous arrivez aux graines, laissez le reste. Salez assez copieusement pour faire dégorger environ 2 h. Remuez de temps en temps. Videz l’eau et essorez dans un torchon ou un panier à salade. La courgette réduit environ de moitié.
Ajoutez le jus des citrons, poivrez amplement. Ajoutez l’huile d’olive Aglandau au dernier moment et servir bien frais.  (L'huile d'Aglandau saura bien contrebalancer l'acidité du citron).
Selon vos goûts et vos envies, vous pouvez rajouter du basilic, du parmesan et des pignons.